在盐城大丰买房过程中，“三书一证一表”是非常重要的文件。这些都是楼盘在交房时必须提供的文件，用以证明房屋的质量和合法性。如果开发商不能提供这些文件，那么房屋可能存在质量问题或者合法性问题，购房者需要谨慎对待。

具体来说：

1. “三书”包括住宅质量保证书、住宅使用说明书和建筑工程质量认定书。这些文件分别对房屋的质量、使用方法和建筑过程的合法性做出了说明和保证。

2. “一证”指的是项目竣工验收合格证。这个证书证明房屋已经通过了竣工验收，符合交付条件。

3. “一表”指的是竣工验收备案表。这个表格记录了房屋建设的全过程，包括各个阶段的验收情况，是房屋合法性的重要证明。

如果购房者在楼盘没有看到“三书一证一表”的情况下就签字拿钥匙，可能会面临各种潜在的问题，比如房屋质量问题、产权问题等。因此，在签字拿钥匙之前，一定要仔细核对这些文件，确保自己的权益得到保障。